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    2020綠色可持續,杭州美食行業在行動! 

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-01-14  來源:食話
    核心提示:1月5日下午,2020杭州美食行業點評和改革傳播活動交流發布會在城市客廳杭州書房舉行,會上發布了2020年的獲獎名單。本次活動從2020年10月下旬開啟,歷時2個半月,調研走訪了杭州市30家餐飲企業、20家酒店賓館(餐飲部)、10家食品生產企業、10家商超和星級農貿市場,最終根據美食行業“現象”、“區塊”、“事件”、“人物”,開展“研究與討論”,評選出8家行業典范。
        1月5日下午,2020杭州美食行業點評和改革傳播活動交流發布會在城市客廳杭州書房舉行,會上發布了2020年的獲獎名單。本次活動從2020年10月下旬開啟,歷時2個半月,調研走訪了杭州市30家餐飲企業、20家酒店賓館(餐飲部)、10家食品生產企業、10家商超和星級農貿市場,最終根據美食行業“現象”、“區塊”、“事件”、“人物”,開展“研究與討論”,評選出8家行業典范。 
        一、人物
        陳建俊(杭州新新飯店餐飲總監)
        中國烹飪大師,師從浙菜宗師葉杭勝先生,現任杭州新新飯店餐飲總監兼行政總廚。傳承與創新,是陳建俊師承下來的四字核心,在他看來,杭幫菜一切的創新與改良都建立在核心技術的傳承。帶領新新飯店餐飲團隊,開創了一桌“民國宴”,既是向經典致敬,也是通過傳承,保存百年老店和這個城市的文化記憶。
    專家點評:在百年文物建筑的環抱中,做本真味道。把杭幫菜的創新與改良都建立在核心技術的傳承上,衍生出同一道菜品的不同呈現,或各個定位上更多更豐富的菜品。他的美食不止帶來了舌尖上的享受,還包裹了歷史和情懷,更能讓食者動容,產生共鳴。
       
    賈偉德(杭州君悅酒店總經理)
        擁有超過29年的酒店工作經驗,在酒店管理與運營方面有著自己獨到的見解與理念。組織和主導了公司在健康、環保、教育、可持續發展領域的公益項目,通過各種募集渠道向多個項目共計投入資金超過1500萬,主要項目有貧困學子助學項目、貧困地區農業產業扶持項目等,帶領企業取得了較好的社會效應。
    專家點評:對酒店行業十年如一日的熱忱與鐘愛,專注于對每一個細節的把控,精益求精,將更為優質的服務及體驗帶給賓客。堅持“與君同悅”的理念,強調酒店在發展過程中始終不忘慈善事業,大家共同傳承、堅守愛的力量。
        二、事件
        古蕩農貿市場(食品安全現代化) 

        古蕩農貿市場踐行“五化”市場改革,突出農貿市場網點布局便利化原則、打造優質高效的市場政務服務體系,聚集便民利企政務服務事項、合理設置市場內外便利化設施設施設備、建立數字化管理系統、打造智慧聯動平臺,建設市場智慧大腦的展示終端。 
        專家點評:“五化”改造行動進程下,一大批融合新科技、新業態、新元素的現代化農貿市場正走進百姓生活,像古蕩農貿市場、駱家莊農貿市場等星級市場的“五化”改造成果,起到了很好的示范引領作用。
        盒馬(大數據綠色安全可持續) 
        以數據和技術驅動的新零售平臺,以鮮活水產和新鮮蔬果為主,開創了“不賣隔夜菜”的盒馬日日鮮系列。出于可持續理念,每天將下架停售的蔬果捐贈給定點的“食物銀行”、街道、社區,幫助周邊困難家庭和周邊環衛工人領取。率先推出線上溯源系統,消費者可以直接查看食品的采購、發貨、運輸等相關事實數據,成為行業典范,進而全國相繼開展。
    專家點評:作為在中國市場新零售的領軍者,明確的商品信息和可追溯的生產流通環節提供給消費者更加透明的消費選擇,為消費者的綠色消費提供更多選擇、選擇健康、可持續的產品逐漸成為新的消費趨勢。
        三、區塊
        青芝塢(旅游休閑慢生活街區) 
        青芝塢為打造安全、健康、綠色、可持續發展的街區,以創放心消費示范街區為抓手,按照“部門牽頭、屬地協作、商戶參與、群眾監督”工作思路,推進各項工作,包括:智慧物聯透明后廚文明作業、精密智控溯源肉菜全程管控、建立“浙冷鏈”溯源碼使用。還出臺了《青芝塢特色街道食品安全“紅黑榜”》,對納入“黑榜”的餐飲單位開展專項整治。
    專家點評:充分動員和集結區塊內餐飲品牌力量,以評選、大賽等方式與商戶保持有效聯動,挖掘地塊資源的優勢,抓服務,抓品質,構建餐飲食品安全管理的標準和榮譽機制。餐飲行業在疫情及之后如何做好安全、健康、可持續的功課,青芝塢可以作為一個案例來分析。
     
      天目里(綠色新潮流) 
        把人和食物聯系起來的空間,聯動社區型餐飲+零售新業態,全方位地引領天然生活可持續的方式,讓更多的人用更好的體驗去享受時間。作為天然生活方式引領者,在綜合體屋頂種植茶園,精選龍井43號和安吉白茶兩個品種,對杭州周邊美麗青山與茶文化的直接引用,既是“致敬杭州”,也提供了另一種可持續發展的理念倡導。
    專家點評:天目里的園區商業模式對當下及未來的商圈構建都具有很大的啟發價值,在傳達綠色健康的品牌理念同時,勇于創新,構建區域商圈中心,相信天目里會成為城市商業可持續發展的一個經典案例。 
        四、現象
        杭州市文明辦(文明就餐、公筷公勺) 
        2020年新冠疫情的爆發,引發了人們對日常生活“關鍵小節”的反思,安全用餐非小事,一筷一勺見文明。培育健康生活理念、養成文明好習慣。為此文明辦向社會發出倡議“文明就餐、公筷公勺”行動。倡導內容為:公筷公勺、實行分餐制、不用自己的筷子相互夾菜、不咀嚼食物喂嬰幼兒、光盤行動、減少使用一次性餐具、堅決抵制“野味”誘惑。
    專家點評:杭州是人文薈萃的歷史文化名城,更是風景秀麗的生態文明之都,建設守護美麗健康的杭州,樹立科學正確的生活理念,向全杭州市民倡導綠色、健康、安全、可持續的生活方式,成為全國標桿城市。
        農夫山泉(大自然的搬運工) 
        農夫山泉各個工廠的整體設計和建造過程都盡量減小對周邊環境的影響,并將自然環境有機融入設計中,在充分考慮與周邊環境的和諧;制定完善塑料包裝材料政策,參與推進塑料廢棄物回收利用和處置,培育有利于規范回收和循環利用、減少塑料污染的新業態、新模式;根據不同場景需求,設計不同規格的產品,滿足消費者需求,有效減少食物浪費。 
    專家點評:通過互聯網、大數據、云服務打通產業鏈。在優化工藝、降低能耗、流程化制造基礎上,延伸至水源、原料、銷售全程追溯及消費者互動的數字平臺,為中國食品安全樹立典范。 
        本次活動由杭州市改革研究與促進中心指導,杭州市美食文化品牌促進會主辦,旨在參與改革宣傳,從行業自身做起,推動食物消費模式向“安全、健康、合理、綠色”的可持續模式轉變,提升公眾消費理念。專家點評團代表陳立老師提出的觀點獲得與會嘉賓的一致認同。他強調:“綠色和環保,確實應該是行業倡導的兩個關鍵詞。結合數據理性分析,中國的總人口和蔬果產量,如何實現供需平衡,那就需要我們在制造美味的同時踐行節約,這并不影響味蕾感受世界的不同和四季的變換。如果我們能夠做到不過多追求高端和稀有,避免過盛的餐桌熱情,我們人類可以減少碳排量,節約水資源。
        我們要與地球同命運,也把自己看做是地球很小很小的一份子。我們只是地球的過客,而不是地球的主人。不做食物鏈頂端高高在上的霸主,而只做整個自然生態的一份子。通過加工食材對味蕾帶來的刺激感受世界的風情、美麗和四季變化。美食不僅僅是美味,而是味蕾感知整個世界的美好。”
        杭州是一個向善向上的城市,“品質”二字早已深深地落實在每一處生活的細節里。自古民以食為天,杭州對餐飲、食品企業(食品生產)、超市和農貿市場(食品流通)等領域的改革一直是既高瞻遠矚又切實落地。
        以上8家入選企業,雖然各自定位不同,但都在以自己的方式,推動著杭州美食行業“安全、綠色、健康、可持續”的發展。
        希望在2021年,我們可以迎來更多的驚喜。
     

     

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