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    二十四節氣傳統文化背景下的幼兒園食育 

    放大字體  縮小字體 發布日期:2022-09-22  來源:烏審旗第四幼兒園
    核心提示:中國飲食文化博大精深,食育是教育之本,是德育、智育、體育、美育和勞育的基礎。內蒙古烏審旗第四幼兒園根據二十四節氣氣候變化的規律制定節氣食譜,保證兒童營養的均衡攝入,并通過開展食育課程,弘揚食文化、傳統文化,養成幼兒健康的飲食習慣,改善幼兒體質。
        中國飲食文化博大精深,食育是教育之本,是德育、智育、體育、美育和勞育的基礎。內蒙古烏審旗第四幼兒園根據二十四節氣氣候變化的規律制定節氣食譜,保證兒童營養的均衡攝入,并通過開展食育課程,弘揚食文化、傳統文化,養成幼兒健康的飲食習慣,改善幼兒體質。
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        節氣食譜制定原則
        春季氣溫變化較大,細菌、病毒等微生物開始繁殖,容易侵犯幼兒身體,飲食上應增加維生素和無機鹽。青椒、西紅柿、鮮藕、檸檬、草莓、山楂等都具有抗病毒效果,動物肝、蛋黃、牛奶、等則富含維生素A,常食用可以抵抗各種致病因子侵擾。
        夏季,在一日活動中幼兒消耗能量巨大,人體對無機鹽、蛋白質、水、維生素及微量元素的需求量很高。幼兒夏季往往出現厭食的現象,在烹飪的時候要注意色香味俱全,多吃豆制品、新鮮蔬菜、水果以西紅柿、西瓜等當季水果為主,既可生津止渴,又有滋養效果。為了補足丟失的維生素,可選小米、豆類、牛奶、蛋類等主食為主。
        秋季飲食應以防燥潤肝為主,多讓幼兒吃芝麻、核桃,水果以梨為主,適當補充一些健脾養胃食物,比如山藥、扁豆、栗子等,減少辛辣食物攝入量,比如蔥、姜片、蒜等。
        冬季飲食以增加熱量為主,可適當增加薯類攝入量,飲食中多增加瘦肉、肝、蛋等,同時增加蝦米、鯉魚等海產品攝入量。
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        食材選購與烹飪管理
        1.選擇健康的食材
        根據上述節氣食譜原則選購食材,要保證新鮮度,做到當天買當天吃。同時要注意選擇皮、殼等比較容易處理的食物,避免幼兒攝入殘留在食物表面上的農藥增加患病風險。
        2.從正規渠道選購食材
        食品企業要具有完善的品質管理體系,能隨時隨地的提供產品資質、檢驗檢疫報告,提高幼兒園膳食管理。針對有特殊要求的幼兒家長,可要求配送企業提供一對一的個性化食材配送。
        3.保持烹飪衛生
        采購來的蔬菜等要進行充分涮洗,保證沒有農藥、泥土等物質,安排專人監督食材衛生。制作前烹飪者必須維護好個人衛生。用來制作和盛放食物的器具一定要提前洗凈并消毒,直接食用的水果要清洗多遍,消除表面殘存的細菌。
        4.炊具管理
        炊具不能選用銅質、鋁制炊具,這些器具不但會破壞食物的營養結構,而且銅、鋁等容易溶解在食物中,對幼兒健康不利。
        5.注意食物軟硬度及溫度
        在烹飪中,要根據幼兒的消化能力調節食物軟硬度及形狀等,從小班剛開始的湯汁、泥糊狀慢慢過渡到中大班的半固體、小片呈形固體食物。同時減少調味品的量,烹飪中每種食物找到它的“最佳搭配”,做到色香味俱全,全面營養均衡。
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        膳食分析與跟蹤
        除了按照上述的要求進行每日食譜的制定外,還要對幼兒個別情況進行分析,依據以下原則做好膳食跟蹤,從而提高幼兒攝入食物營養元素的均衡性,同時提高食育的效果。
        1.各類食品攝入總量分析
        幼兒園后勤部門安排專門的保健營養師分析食譜中各類食品攝入量是否平衡,食譜的安排是否合理。
        2.熱量、營養素的來源及各類營養素比例分析
        分析蛋白質來源于動物性食物、豆類食物和其他植物性食物的比例,分析蛋白質、脂肪、碳水化合物比例是否恰當。
    根據幼兒園膳食分析結果和幼兒定期體檢結果(身高、體重、頭圍、胸圍),對幼兒營養狀況進行評價,根據評價的結果對食譜進行微調整,再次制定詳細的膳食計劃。
        3.制定膳食調查表
        為了加強家園共育,提高家長對幼兒園工作的支持,根據幼兒的喜歡程度、營養攝取情況以及家長對幼兒園營養膳食的支持,每個學期開展一次“幼兒膳食調查”,讓家長對幼兒園餐飲膳食提出寶貴的意見,也為更全面的幼兒食譜制定打好家長基礎。
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        開展幼兒食育課程
        二十四節氣食育文化背景下的餐飲膳食只有深入到幼兒園課程中才能起到應有的效果。遵循天人合一、順應四時的理念,主要通過以下幾個方面進行融合:
        1.做好四愛、四食、四生、四膳活動
        班級教師及后勤部人員要做到愛心、愛材、愛崗、愛質,關注食材、食品、食育、食用,掌握膳食、膳纖、膳療、膳禮等方面的技能。只有教師掌握了食育技巧,才能讓幼兒收益。
        2.一日活動中滲透餐飲禮儀教育
        在平衡食譜的過程中,幼兒園不僅要重視科學的配菜和營養搭配,更注重創設溫馨、舒適、充滿溫情的就餐環境,在進餐前有計劃地向幼兒進行營養知識和就餐禮儀教育,讓他們知道如何根據二十四節氣氣候變化規律在日常生活中搭配食物,從而形成良好的飲食習慣。
        3.開展幼兒課程
        根據幼兒年齡段特點,打造一些膳食課程,比如“蔬菜寶寶我愛你”、“茁壯成長靠飲食”等,讓幼兒從小認識蔬菜并知道哪些蔬菜的營養價值高,注意均衡搭配,不挑食;同時開展家園共育活動,讓善于進行膳食搭配的家長分享食育經驗,提高幼兒食育質量。
     

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