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    “大豆富含小學問”科普知識之二:從大豆到豆漿 

    放大字體  縮小字體 發布日期:2022-06-16  來源:食品營養健康論壇
    核心提示:2022年杭州市小小科普員食品安全講解競賽招募報名工作正式開啟!本屆大賽主題“大豆富含小學問”帶你走進大豆的科普世界。
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    2022年杭州市小小科普員食品安全講解競賽
    招募報名工作正式開啟
    本屆大賽主題
    大豆富含小學問
    帶你走進大豆的科普世界

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        豆漿是所有豆制產品的基礎原料,首先拍攝的是從最基礎的大豆到豆漿的生產流程。在公司倉庫存放著來自東北原料基地的專用大豆,公司每天要消耗70噸左右的原料大豆,大豆經過真空泵自動傳送到車間五樓。

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        大豆到豆漿的生產流程

        第一道工序是泡豆,將干豆倒入浸泡桶,加滿水浸泡,一般夏天浸泡6-8小時,冬天浸泡20小時左右。

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        第二步是清洗去雜,將泡脹的大豆用流動的清水清洗去除雜質。

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        第三步是磨漿,用自動磨漿機將豆子打碎成糊狀漿液。

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        第四步是濾渣,將磨糊中粗纖維,即豆腐渣從豆漿中分離出來,豆腐渣用于動物飼料。

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        第五步是煮漿,將含大豆蛋白的豆漿泵入微壓煮漿器中充分煮沸,煮漿出口溫度達到106℃,以消除豆漿中的抗營養成分、滅活胰蛋白酶,殺菌,減輕異味,提高營養價值,延長產品的保質期。

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        如果用于豆奶制作,豆漿煮沸保持5分鐘,要再經過過濾、調配、均質、135℃超高溫滅菌15秒、冷卻、灌裝、再通過88℃巴氏滅菌,經滅菌后冷卻至15度以下方可出廠。

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